Im Rahmen der alljährlichen Projektwoche hatten wir dieses Jahr als
Länderschwerpunkt die tschechische Republik.
Ein Themenschwerpunkt war dabei das tschechische Bier.
| Als Erstes erhielten wir einige Informationen über das Reinheitsgebot. Dieses stammt vom 23. April 1516 und fand zuerst Anwendung im Fürstentum Bayern. Die Preise für bestimmte Mengen in verschiedenen Gefäßen wurden festgeschrieben. Außerdem wurden Malz, Gerste, Hopfen und Wasser als einzige zum Brauen legale Zutaten bestimmt. Unsere heutigen Biere werden immer noch nach diesem Reinheitsgebot gebraut, nur der Preis hat sich leider vervielfacht. |  |
| Als
nächstes wurde uns der
biochemische und technische Prozess der Bierherstellung
erklärt.
Um 1 Hektoliter (1 hL=100L) Bier zu brauen, werden ca.
18 kg
Malz, 150g bis 300g Hopfen, 0,5 bis 0,6 Liter Hefe und 500 bis 800
Liter Wasser benötgt. Aus Gerste wird duch Quellen innerhalb
von 7
Tagen Grünmalz. Dieses feuchte Grünmalz wird durch
Enzyme in
Malzzucker zerlegt und geröstet. Das Malzschrot wird mit
Wasser zu
Maische und durch Enzyme wird die restlche Stärke zu
Malzzucker
gespalten. |
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 Schüler beim Experimentieren |
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| Die entstandene Maische wird filtriert. Das entstehende Filtrat ist die Würze, zurück bleibt der Treber. Hopfen und Malz werden zusammen zur Bierwürze kombiniert. Durch Kochen in der Sudpfanne gehen die Inhaltsstoffe des Hopfens in die Würze über. Dadurch wird das Bier haltbar, würzig, herb und bekömmlich. Durch Hefe beginnt die Bierwürze zu gären. Dadurch entstehen innerhalb einer Woche aus dem Malzzucker Alkohol und Kohlenstoffdioxid. |  |
| Die Gärprozesse finden in geschlossenen Tanks statt und dauern ein bis zwei Monate. Das fertige Bier wird dann gefiltert und in Fässer und Flaschen abgefüllt. |  |
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| Dann wurde die
Verbindung zur
Tschechei hergestellt. Tschechisches Bier gehört zu den besten
der
Welt, darüber sind sich Experten einig. Dabei belegt
Pilsner
Urquell immer wieder vordere Plätze. Es gehört zu den
böhmischen Bieren und ist vom Typ Pilsner. Prof.
Eduard
Jalowetz aus Wien hat es im Jahr 1930 wie folgt
charakterisiert: "Hellgelbe bis goldgelbe Farbe, angenehmer harmonischer Geschmack, kräftige edle Bittere, feiner Duft, leicht bekömmlich angenehmes Hopfenaroma, vollmundig und süffig, erfrischende Wirkung." |
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